咖啡的烘焙與沖煮變因

精品咖啡的興起，沖煮部份目前主流是手沖咖啡，但市面上這麼多技法，到底什麼才是實用的技法？其實咖啡從生豆送到烘焙師手上，到沖煮出一杯咖啡，烘豆技法佔了最大因素，量化來說烘焙佔了整體 75%左右，而沖煮只佔 25%左右，所以優秀的烘豆師需要負擔大部份的責任，把豆子烘好後，讓顧客或沖煮手不用花太多心思苦練技法，就能喝到好咖啡。

大家一定聽過手沖的許多技法，斷水、不斷水法，大水柱、細水柱，順時鐘、逆時鐘柱水法...常讓人眼花撩亂，光是要練柱水的穩定度，就要花上大量的時間和咖啡豆練習，更何況還有進階技法，大多數人只是想喝咖啡，不想這麼麻煩，所以只要烘豆水準夠，技法上只要基本穩定即可，也就是容錯率高，不會因為幾個小失誤，就造成咖啡變味。

在最後成為咖啡飲品的結果，若是烘焙不當，沖煮者就需要花更多心思去修正問題，試想如果一支咖啡豆已烘壞，出現焦苦、澀味，沖煮時還能怎麼避免出杯時的苦澀味？因此烘豆師的角色相當吃重，必需不斷精進自己的水準，才是優秀的烘豆師，其難度與訓練專業的廚師差不多了。

以下以簡單的圖片來解釋這個概念，咖啡色圓圈代表烘焙技術水準，也代表留存的風味越多，草綠色代表沖煮技術水準，圓圈越大表示其水準越高，兩個圓圈重疊度越高，代表咖啡品質越佳。

 1. 理想的狀態下，烘豆技術水準高，沖煮技術也達一定水準，此時的咖啡是最佳狀態也最好喝。

 

 

2. 烘豆水準高與 1相同，但沖煮水準較差些，因此產生些許偏差，但仍會是杯好的咖啡。

 

 

3. 烘焙水準較差，咖啡豆風味喪失太多，以致於容錯空間變小，此時很吃重沖煮手的技術。

在成為咖啡飲品的最後結果，若是烘焙不當，沖煮者就需要花更多心思去修正烘焙問題，試想如果一支咖啡豆已烘壞，出現焦苦、澀味，沖煮時還能怎麼避免出杯時的苦澀味？因此烘豆師的角色相當吃重，必需不斷精進自己的水準，才是優秀的烘豆師，其難度與訓練專業的廚師差不多了。